没有露出地面的叫冬笋
　　市民林爱育是浙江人，她们家房前屋后都有竹林。她告诉记者，冬笋就是指尚未出土的毛竹笋，此笋长于毛竹鞭上，尚未露出土面，有经验的竹农才能挖掘到，一般在农历春节前后大量上市。冬笋其味比春笋更鲜嫩，清脆可口，被人们称之为“笋中皇后”。
　　冬笋的特点是：两头尖，笋体弯曲，笋箨紧裹笋肉，肉色乳白，以红烧、清炖、制汤，也可单独制成菜肴，是食用鲜笋时间较长的一种，也可制成罐头。
　　冬笋粗而壮  春笋长而瘦
　　冬笋和春笋从外表上很容易区分：冬笋长得粗而短，像个北方大汉；春笋长得长而瘦，像个纤小的江南女子。
　　据中国烹饪协会副会长高炳义介绍，竹笋品种繁多，一年四季都有出产。春天破土而出的称“春笋”，夏秋时节收获的称“夏笋”，冬季收藏在土中的称“冬笋”。其中以春笋和冬笋最为珍贵。
　　冬笋切成薄片过水，可以去掉涩味。还可以做腌笃鲜，带皮的鲜肉切块，咸肉也切块，笋也切块，加水放在一起慢慢炖上一个半小时以上，鲜得一塌糊涂。
　　同样是冬笋  味道差别大
　　湛山市场卖菜的李师傅介绍说，岛城的冬笋主要来自浙江和安徽。浙江的冬笋受北方冷空气的影响小，味道要好一些。由于冬笋外表差不多，但是单单从外表上比较难区分。
　　李师傅告诉记者，选择好的冬笋主要有这么三个条件：第一要选择外表又粗又短的冬笋，这样的冬笋肉厚饱满。偏细偏长的冬笋剥皮以后笋肉会非常少。
　　第二选冬笋的时候用手掐一下，能掐动的说明比较嫩，味道脆爽。如果掐不动的话，说明冬笋比较老了，嚼起来满口渣子。
　　第三，短粗胖的冬笋中间稍弯、实心的好吃。老的冬笋会在屁股的位置形成空心，不好吃。